網(wǎng)商君

“下次淘寶直播吃火鍋的活動(dòng)我們也想要報(bào)名參加。”重慶周師兄大刀腰片火鍋品牌負(fù)責(zé)人李杰嫻說(shuō)。

就在2月29日晚，海底撈、辣府、珮姐等10家火鍋店剛剛集體上淘寶直播開(kāi)“深夜食堂”，火鍋店老板們變身美食主播，一邊吃火鍋一邊和網(wǎng)友互動(dòng)，4個(gè)小時(shí)吸引了200萬(wàn)網(wǎng)友圍觀。

“來(lái)珮姐直播間在線觀看人數(shù)突破了134萬(wàn)！戰(zhàn)‘疫’不止，火鍋不休。守衛(wèi)重慶味道，珮姐在行動(dòng)。”3月1日，珮姐的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人在自己的朋友圈發(fā)了淘寶直播喜報(bào)。

盡管在疫情期間線下餐廳停止了堂食供給，但無(wú)法阻擋全國(guó)吃貨對(duì)美食的熱情。根據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)吃貨3天就搶空海南500噸哈密瓜，淘寶的食品類(lèi)訂單在晚上增加了180%，餓了么的宵夜訂單也增加了3倍。

2月25日，在國(guó)新辦舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督治理總局食品經(jīng)營(yíng)司稽查專(zhuān)員陳谞表示，下一步，將針對(duì)疫情期間外出就餐和外出采購(gòu)食品有所減少的實(shí)際情況，鼓勵(lì)線下食品企業(yè)發(fā)展線上經(jīng)營(yíng)，補(bǔ)足線下經(jīng)營(yíng)減少的短板，增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。鼓勵(lì)電商平臺(tái)實(shí)施更大幅度的減免優(yōu)惠措施，給廣大消費(fèi)者和平臺(tái)商戶(hù)帶來(lái)更多實(shí)惠。

由此可見(jiàn)，在線下業(yè)務(wù)遭到嚴(yán)重沖擊的同時(shí)，新零售和線上服務(wù)、在線教育等行業(yè)迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，醫(yī)藥、電商與信息技術(shù)等行業(yè)同樣逆勢(shì)而起。

餐飲企業(yè)嗅到了疫情期間的商機(jī)。在疫情期如何利用數(shù)字化創(chuàng)造的新消費(fèi)場(chǎng)景中搶占先機(jī)，如何將傳統(tǒng)的線下火鍋生意有效地在線上渠道推廣，成了線下傳統(tǒng)餐火鍋行業(yè)思考的新命題。

火鍋商家紛紛行動(dòng)起來(lái)，他們?cè)诎⒗锇桶推脚_(tái)上找到了抗擊疫情的有效手段。

他們不僅上淘寶開(kāi)直播做起了“深夜食堂”，還陸續(xù)在餓了么開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù)。

根據(jù)餓了么公布的很新數(shù)據(jù)，從2月10日起，全國(guó)的火鍋外賣(mài)開(kāi)始快速?gòu)?fù)蘇。

截至3月1日，全國(guó)有超1萬(wàn)家火鍋商家在餓了么上線外賣(mài)，每周火鍋外賣(mài)訂單量都至少有30%的環(huán)比增長(zhǎng)。期間，銷(xiāo)售火鍋食材的商戶(hù)數(shù)量上升，占火鍋整體商戶(hù)的10%，在平時(shí)不足2%。

在從疫情開(kāi)始至今，北京和上海是全國(guó)火鍋外賣(mài)銷(xiāo)量很高的地方。杭州在疫情一周全國(guó)排第六，第四面上升到全國(guó)第三。蘇州表現(xiàn)很平穩(wěn)，一直居全國(guó)第五；則是從復(fù)工第一周開(kāi)始，進(jìn)入全國(guó)前十。此外，、蘇州、南京、溫州、大連、無(wú)錫、常州也很喜歡火鍋外賣(mài)。

據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，重慶首批35個(gè)品牌72家門(mén)店在餓了么推出火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)。市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，不少門(mén)店在半夜還“被迫”接單。“3到4天時(shí)間，72家門(mén)店外賣(mài)火鍋的線上訂單就超過(guò)10000單，總銷(xiāo)售額近300萬(wàn)。”重慶火鍋協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李乾惠表示，會(huì)員們的積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)后，近日又有80家火鍋門(mén)店又加入了零接觸外賣(mài)的大軍。

重慶的鎮(zhèn)三關(guān)就是其中的一家。鎮(zhèn)三關(guān)在重慶主城區(qū)共7家門(mén)店，疫情前生意火爆，每到飯點(diǎn)門(mén)前排隊(duì)。2月初，鎮(zhèn)三關(guān)有5家門(mén)店一起上線了外賣(mài)平臺(tái)。由于此前鎮(zhèn)三關(guān)從未考慮過(guò)做火鍋外賣(mài)，新上線餓了么后，鎮(zhèn)三關(guān)也也學(xué)著做品質(zhì)更高的外賣(mài)，每單附贈(zèng)消毒液、手套等。

“平時(shí)我們的店一天就能賣(mài)到10萬(wàn)元，今年疫情嚴(yán)重，大年初一我們只賣(mài)了2萬(wàn)元。”李杰嫻說(shuō)。周師兄創(chuàng)立于2021年12月，勢(shì)如破竹發(fā)展兩年就做成了重慶的網(wǎng)紅火鍋。本來(lái)的計(jì)劃是今年在重慶新開(kāi)15家店，下半年就進(jìn)軍上海市場(chǎng)。但疫情一來(lái)，打破了周師兄的發(fā)展節(jié)奏。

2月末，周師兄開(kāi)通了外賣(mài)上線餓了么，重點(diǎn)做火鍋外賣(mài)。周師兄也正在申請(qǐng)?zhí)詫毜辏?jì)劃在線上直營(yíng)店售賣(mài)火鍋底料和周邊。

“未來(lái)以直播平臺(tái)為代表的新業(yè)態(tài)，會(huì)大大拓展服務(wù)行業(yè)的新場(chǎng)景新內(nèi)容，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，增強(qiáng)傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。而貫穿線上線下的數(shù)字化品牌營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)能力，也將成為衡量一家企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)的重要標(biāo)準(zhǔn)。”淘寶直播負(fù)責(zé)人忱夕說(shuō)。

她說(shuō)，2月29日淘寶那場(chǎng)深夜食堂直播后，很多的火鍋品牌陸續(xù)找到淘寶想報(bào)名參加下一場(chǎng)。它們和周師兄一樣，期待在數(shù)字化的消費(fèi)場(chǎng)景大展拳腳，還要一爭(zhēng)高下。